2/21 華沙的米其林餐廳 Concept 13

午餐我找了很久很久, 最後選了這家 Concept 13
https://www.vitkac.com/gb/sites/concept-13-restaurant
它是米其林星級餐廳 (還沒有一星, 是一副刀叉)
可是午餐有超值套餐, 五道才 59PLN!
地點又是在市中心, 整個讓我無法錯過啊~

它是在一家高級的百貨公司的樓上, 一樓大門是 LV (笑)
剛上手扶梯就覺得氣勢不同凡響.

這邊是喝酒吃小點心的地方. 午餐不能在這裡吃.

上了樓梯就是正餐的區域啦

我因為沒有預約, 來的時候服務生很為難的跟我說現在沒有位子.
我問要等多久, 她說二十分鐘, 我就出去逛逛啦

這拍的有點糊, 可是反正就是這家百貨公司裡面的一層, 賣家居用品的

我去看了看價錢就喔呵呵了.
能買這種東西的人在華沙有幾個啊 Orz
難怪我逛了二十分鐘一個客人都沒有...

回去的時候就有位子啦~

我坐在他們的 open kitchen 對面呢
(我覺得那個廚師有點可憐, 我一直盯著他 XDD)

這是我座位的左邊. 說真的, 我覺得這些椅子不夠舒服 =.=

Set lunch 長這樣~

這是他特別推薦的單點菜色, 價錢也還好啊 >w<

然後這是 a la carte 的菜單

先上了飲料跟麵包.

嗯, 因為 59PLN 實在太便宜, 所以我加點了本日特調.
本日特調是蘋果, 葡萄柚跟哈密瓜的綜合果汁. 就... 那樣啦 XD

麵包有提供兩種, 法式的 baguette 跟愛爾蘭的 brown soda bread
奶油終於是柔軟的了!!!! 太感動 XDD 太多餐廳都給凍硬的 =.=
不用說, 兩種麵包都是新鮮柔軟有彈性. Baguette 外面脆的很剛好.
那個 brown soda bread 比我在愛爾蘭吃到的好吃太多...

第一道, potato / hazelnut / smoked butter

剛端上來我整個囧. 難怪五道這麼便宜, 這份量也太小了吧?
真的是三塊非~~~~常小塊的馬鈴薯
可是吃進嘴裡我就原諒他了. 真的就像他寫的, 就是馬鈴薯, 上面澆奶油, 然後碗下面抹著榛果醬. 就是這樣而已, 可是這個味覺組合是這麼的嶄新而充滿創意.
馬鈴薯當然是鬆軟好吃的, 帶著它自己本身的清甜.
那個奶油有著淡淡煙燻的香味, 鹹味也都是這裡來的, 奶油跟烤馬鈴薯本來就合
加上榛果醬就是完全的驚喜, 怎麼會這麼好吃?

其實在家裡可以很簡單的複製. 烤了馬鈴薯, 碗裡抹一點 Nutella, 把馬鈴薯切塊放進去, 用平底鍋熱奶油到融化稍微有點變色, 然後澆到馬鈴薯上 XD

當然, 餐廳可能有很多複雜的工序, 可是光是這個組合就讓我驚喜而且期待接下來的菜

第二道, duck bouillon / onion / egg yolk

依然... 好... 簡潔 XD
所以是鴨跟洋蔥熬出來的清湯, 裡面放了一顆 confit egg yolk.

一喝進去我就渾身一顫. 這是我喝過最厲害的湯.
它是如此清澈卻又濃郁. 有著類似藥膳的深度與香味.
仔細品嘗, 除了鴨肉跟洋蔥的甜之外還有芹菜香以及菇類的鮮.
這張照片並不能表現, 但是他的湯體真的非常的清澈, 就算味道我自己可以調調調調成這樣, 這是我絕對做不到的. 我可以想像它真的費了很多工.

說真的, 我不覺得蛋黃有給它加多少分.
但是又想回來, 如果是我會在這個湯裡面加什麼當輔助, 蛋黃又是無比的妙. 它口感上與湯是一致的, 但是又給它帶來一種蛋白質的滿足感.
任何其他的食材都會有口感上的衝突, 只有蛋黃能與它相輔相成.

第三道, ravioli / duck / lemongrass

到這個時候我已經習慣它份量之小了 XDDD

這道.... 我覺得可能是我的問題? 可能 ravioli 本來就該這樣? 我剛好在義大利沒有吃 ravioli 啊!
它的面皮真的是偏硬, 硬到像是... 太厚了然後沒煮軟 @@
其實還有一點不是它的問題, 我前一天 (不知道吃什麼）燙到了, 所以口腔裡面其實有一部分是很敏感的, 所以那個面皮我一咬進去就一直戳到, 吃的不開勳 =v=
內餡是很柔軟濕潤的鴨肉絲, 用的也是中式的調味, 有燒臘的烤鴨的味道.
不過裡面還有包著整顆的黑胡椒, 咬到的時候迸出的胡椒味蠻有趣的.
醬汁是奶油跟檸檬草煮的, 沒有鹹味, 純粹增香用.
其實不差, 只是我實在不喜歡那個麵皮...

第四道, beef / king oyster / koji

尚且不吐槽它這個長相........
我到最後都覺得它一定是沒材料了所以給我換了 =.=
哪裡都沒有 oyster 啊... koji 應該是日本的麴, 可是也是沒有啊

我怎麼翻來翻去都只能斷定它就是一塊牛肉配一些蘑菇 @_@

牛肉本身似乎又是乾式熟成的那種, 牛味濃郁, 而且外層的炭烤香味十足.
它的蘑菇片有兩種, 生的跟烤的
說真的我第一眼看到的時候覺得很偷懶 XDDD
可是吃進嘴裡發現大廚還是對的 XDDD 生的蘑菇跟烤的蘑菇口感的差別在嘴巴裡衝突的很有趣耶! 在家裡可以試試看唷!

調味嘛, 就是好吃的牛排一塊. 說真的我對外國的乾式熟成牛排實在不太有愛

而且我還是對於它偏離 menu 卻半句解釋都沒有心有芥蒂 =.=

第五道, gingerbread / milk / fig

最大的一道!!!! XDDD 難道是靠這個把客人塞飽嗎???

下面當然就是薑餅啦, 上面那塊是凍得很硬的有點像 cheesecake 的牛奶凍, 然後上面再加無花果果醬
這個就比較沒有任何感覺了.
整個就是很合理. 每個部分各司其職, 說真的沒有亮點.

吃完這五道, 我是剛剛好非常舒服的飽.
不過一般人吃完應該都還需要再加點 XDDD
可以再去對面牛奶吧點份呷粗飽的 XDDDD

嗯..... 我會不會推薦呢....
以我目前吃過的星級餐廳來說, 這家跟別家真的比不上
可是那道湯真的很精采.
我看了其他桌點 a la carte 的, a la carte 的份量大多了 XDDD 也且看起來也頗精彩的, 可能可以考慮來這邊點 a la carte 唷~