一直放在家裡面備著, 想說想吃的時候來做個麻糬什麼的.
上次去倫敦逛中國食品店的時候看到一包包賣的芝麻餡
馬上想, 阿那不如自己來做芝麻湯圓!
本來應該二月做的, 可是實在太冷了提不起興致.
等到元宵節過了很久之後才終於決定要來做啦~
這是我第一次做包餡的湯圓, 餡已經有了, 唯一要確定的就是皮該怎麼做
我看了很多教學查了很多資料.
有人說要先拿一部分去燙熟 (這叫粿粹), 燙熟了的粿粹再加回來揉成團, 這樣延展性比較好, 才不容易裂開
有人說只要先拿一點開水去燙糯米粉 (像是做燙麵) 就可以代替粿粹, 延展性還是會不錯
也有人說其實沒差那麼多, 直接加冷水也沒關係.
我不想煮一鍋熱水就只為了燙一點粿粹, 所以我選擇先加一點熱水.
我一包糯米粉是 500g. 一包芝麻餡也是 500g.
人家說應該是 15g 麵糰包 10g 的餡.
我家沒有廚房用的小秤, 一切都是憑感覺, 決定把 500g 分成 40份.
糯米粉據說大概是 1:0.75 的水, 所以 500g 可以做 875g 的麵糰
這樣一顆大概 22g, 包 12.5g 的餡應該也差不多啦
加了小部分熱水開始混合...
之後剩下的水量加冷水搓成團.
其實這時候我摸起來覺得麵糰有點硬... 可是想說相信人家給的比例.
左邊是先搓圓拿去冷凍了的芝麻餡
右邊是搓圓了準備來包餡的糯米糰
開始包囉~
這邊是一半的成品.
其實不是很好包, 因為我還是覺得麵糰太乾, 常常要裂開的感覺, 讓我一直要補水去抹掉開裂的地方.
因為實在是不確定它這樣 o 不 ok 所以包了一半之後毅然決定先來煮十顆看看它會成功還是會全爆破而亡 Orz
下鍋囉~
點了三次冷水, 全部都浮起發脹了~~~
一顆都沒有破~ 全部都白胖胖圓滾滾的~
整個皮薄餡多滋味好啊 >w<
餡料會不會爆漿的重點是看它做的時候加了多少的油 (畢竟芝麻本來不會流動)
雖然這個餡料是買得所以也不是我能改變的, 不過不爆漿總是代表它含油量較低, 讓我可以安慰一下自己說這算是比較健康一點啦 @_@
餡料的甜度有一點點太甜, 不過因為我是直接白開水煮, 也沒打算要兌甜湯什麼的, 就還好, 不會覺得甜膩不好入口.
我下了十顆, 四顆給室友嘗鮮, 六顆自己嗑掉.
然後就很開心的繼續包完剩下的二十顆啦
這次我把我的麵糰又繼續加水重新揉. 多加了大概 20ml 吧? 才得到我習慣的所謂耳垂的軟硬度的麵糰.
果然, 好包太~~~~~多了.
所以說還是不要太相信人家的食譜...
當天的天氣, 溫度, 空氣濕度, 甚至原材料, 水, 在每個國家都不太一樣.
與其全信別人說的話, 還是不如自己多多嘗試啦!
糯米粉一包不到£1.50, 餡料一包好像£2.30?
這樣可以做出 50 顆的分量耶~ (只是我懶所以決定包 40 顆大的 XDD)
不過接下來要怎麼吃完它就是個問題了 Orz 還好冰庫還有空間...
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